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...WIE LAGERN SIE DAS PRODUKT?
VERZEHR IM FRISCHEN ZUSTAND: DER KÜHLSCHRANK
DIE BESCHRIFTUNG
DAS FLOWPACK
Eine hervorragende Methode, um die Frische von losem Chili länger zu erhalten, ist die Lagerung im Kühlschrank: bei einer Temperatur von 5°-8° ist das Produkt etwa 10 Tage haltbar. Wird es noch länger gelagert, kann es zu einem Welken der Früchte kommen.
Der Flowpack-Beutel hat eine mikroperforierte Oberfläche, die das Produkt atmen lässt, wodurch es länger haltbar ist. Es wird empfohlen, den Beutel so wie er ist bei einer Temperatur von 5 ° - 8 ° in den Kühlschrank zu legen. So ist das Chili sogar 20 Tage haltbar.
LANGZEITKONSERVIERUNG
Eine Vorbemerkung ist hier notwendig: Die Langzeitlagerung erfordert minimale Eingriffe an den Chilis. Aufgrund des Capsaicin-Gehaltes muss jeder Eingriff unbedingt mit Lebensmittelschutzhandschuhen, möglichst in einem gut belüfteten Raum erfolgen ... und achten Sie darauf, dass Sie Ihre Augen nicht berühren!
Einfrieren
Eine sehr clevere Art, Chilischoten aufzubewahren und dabei ihr Aroma und ihre Eigenschaften zu erhalten, ist zweifellos der Gefrierschrank. Eine Aufbewahrung im Gefrierschrank ist nützlich, um den Vorrat kurzfristig zu lagern, oder aber, um den saisonalen Mangel an Produkten auszugleichen.
Der Prozess ist sehr einfach, aber wir wollen ihn im Detail beschreiben:
1- Lösen Sie die Chilischoten vom Zweig und achten Sie darauf,
auch den Stiel zu entfernen.
2- Waschen und trocknen Sie die Chilischoten gut, indem Sie sie auf
einem Tuch ausbreiten.
3- Geben Sie sie in Gefrierbeutel für Lebensmittel und dann zurück
in den Gefrierschrank oder in kleine Glasbehälter, deren Größe den
Rationen pro Mahlzeit entsprechen sollte.
Es wird empfohlen, die Beutel oder Glasbehälter gut zu verschließen, um das Risiko einer organoleptischen Veränderung des Produkts zu minimieren. Die auf diese Weise konservierten Chilis können gefroren oder nach dem Auftauen, das etwa über einen Zeitraum von 24 Stunden im Kühlschrank erfolgen muss, verwendet werden.
DAS TROCKNEN
Eine weitere gute Methode der Konservierung ist das Trocknen, das mit einem Lebensmitteltrockner für den Eigengebrauch oder einem herkömmlichen Ofen durchgeführt werden kann. Unsere Chilischoten eignen sich perfekt für diesen Prozess!
IM OFEN
1- Lösen Sie die Chilischoten vom Zweig und achten Sie darauf,
auch den Stiel zu entfernen.
2- Waschen und trocknen Sie die Chilischoten gut, indem Sie sie auf
einem Tuch ausbreiten.
3- Halbieren Sie sie und legen Sie sie auf das mit Backpapier
ausgelegte Backblech, wobei Sie darauf achten müssen, dass sie
nicht überlappen.
4- Geben Sie das Blech in einen herkömmlichen, auf 70°-80°
vorgeheizten Ofen (wenn Sie einen Umluftofen haben, sind 40°-50°
ausreichend). Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die
Feuchtigkeit entweichen kann. Während dieser Phase empfiehlt es
sich, die Chilischoten immer wieder umzudrehen, um die Wärme
gleichmäßig zu verteilen und den Trocknungsgrad zu überwachen.
Der gesamte Prozess sollte 8-10 Stunden dauern, abhängig vom
Feuchtigkeitsgehalt der Frucht und ihrer Größe und kann
entsprechend variieren.
MIT TROCKNER
Das Verfahren ist ähnlich wie das vorherige: Die Chilischoten
werden gereinigt und geschnitten, in die entsprechenden Behälter
gelegt und für eine Zeit von 12 bis 48 Stunden auf eine Temperatur
von 40°-45° gebracht.
Getrocknete Chilischoten können mehr oder weniger fein gehackt werden. Die Hauptsache ist, sie in einem gut verschlossenen Glas aufzubewahren und an einem kühlen und trockenen Ort zu lagern, damit die Feuchtigkeit den Inhalt nicht beschädigt.
Societa' Agricola Demetrio
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